|
Juleforberedelser I Bamsebu har vi mye å gjøre før julen er over oss. For at vi også i år skal kunne invitere alle sammen til stort julebord må vi starte tidlig, slik som de startet juleforberedelsene før i tiden. Vi starter mandag 3. november med kakesorten ”Drømmen” på fellesrommet. Dette var kakeoppskriften som Madli hadde med seg til barnehagen når hun jobbet her – kaker som smelter på tungen! (Mye smør og sukker der i gården…) Under juleforberedelsene våre er det stemningen som står i sentrum, og de som ønsker det av barna er med. Det syltes, stekes, saftes, bakes og mere til… Kanskje har du lyst til å prøve noe nytt i år? Da finner du oppskriftene våre på alt det vi lager underveis i juleforberedelsene her. De er sortert under "Kaker", "Pålegg", "Tilbehør" og "Snop". Vi kan ikke love alt til julebordet, men det meste vil du finne her! Julebordet blir lørdag 13. desember, sett av dagen allerede nå – dette vil du ikke gå glipp av! PÅ MENYEN: Kaker - Pålegg - Tilbehør - Snop BERLINERKRANSER
Mos de hardkokte eggeplommene og bland dem med de rå. Pisk massen godt med sukkeret. Arbeid så inn siktet hvetemel og mykt smør vekselvis. Prøv å være lett på hånden, deigen kan eller bli kort. Nå skal deigen hvile i kjøleskapet en times tid. Så rulles den ut i blyanttykke pølser. Kapp disse 4 i ca. 6 cm lengder. Form til kranser. Kransene dyppes først i lettpisket eggehvite og så i perlesukker. Legg kransene på smurt bakeplate og stek dem ved 180 graders varme til de er så vidt lysegule. Avkjøl og oppbevar i tett boks. Oppskriften tredobles. BORDSTABLER
Mandelmasse:
Pisk eggeplommer og sukker godt. Tilsett fløte. Elt inn mel og mykt smør vekselvis. La deigen hvile 1 time. Kjevle deigen tynt ut og skjær ut lengder (ca. 12 cm lange og 3 cm brede). La mandelmasse, og legg massen på kakene i striper. Stekes på 170 grader i 7 - 9 min. Følg med! Kakene skal være lyse gule og mandelmassen stivnet, men ikke for brun. Oppskriften dobles. DELFIAKAKE
Kle en form med matpapir. Smelt sjokoladen i kaffen. Smelt Delfia kokosfett ved svak varme og avkjøl. Visp eggedosis av eggene og sukkeret, tilsett sjokoladen og bland dette godt. Tilsett Delfia kokosfett litt av gangen. Visp godt slik at det blir en jevn, fin røre. Legg røre og kjeks lagvis i formen, sammen med kandiserte frukter og marsipan. Anvendes hakkede mandler tilsettes disse røren. Sett kaken på et kaldt sted til den blir stiv. Lag 3 Delfiakaker. "DRØMMEN"
Ha i:
Legges på brett med en teskje, ikke ha den for full da de lett flyter utover. Stekes ved 150 grader i ca 20 min. Lag 2 porsjoner. FRUKTKAKE
Hakk all frukten som er hel bland frukten og hell over konjakken og appelsinjuicen, evt. bare appelsinjuicen ( da 1 1/2 dl.). La stå og trekke, gjerne natten over. Rør smør og sukker godt. Bland det tørre og grovhakkede nøtter. Fyll godt smurt form 3/4 full. Stek kaken. Pakk kaken i folie med plastpose utenpå og oppbevar kjølig. Kaken holder seg i flere uker. Stekes ved 150 grader i 1 1/2 - 2 timer. Pipeform ca 2 liter. Lag 1 fruktkake. GORO
Pisk eggedosis av egg og sukker. Pisk kremfløten stiv. Smelt smør og margarin sammen og avkjøl. Bland alle ingredienser legg sammen., Men vær forsiktig med å ta i for mye hvetemel. Deigen skal være ganske bløt. Sett deigen kaldt til neste dag. Klipp et papirmønster av gorojernet. Kjevle deigen ut så tynt du får til. Skjær ut firkanter etter papirmønsteret. Varm gorojernet, og stek en prøve. Så stekes resten av kakene til de er vakkert gyllenbrune og sprø. OBS - vær lett på hånden og forsiktig, goro går lett i stykker. HAVREMAKRONER
Smør smeltes, bland i resten. KAKEMENNER
Kaldsmelt smøret. Ha i sukker og hevelse i bollen. Rør til sukkeret smelter. Ha i mel og smør. Deigen settes kaldt noen timer før den bakes ut. Vi lagde 2 porsjoner. KOKOSMAKRONER
Pisk eggehvitene til stivt skum. Rør forsiktig inn melis, kokosmasse og vanilje sukker med så lett hånd som mulig. Sett deigen i topper på platen med to spiseskjeer. Stekes på 150 grader, midt i ovnen (varm ovn). Stekes i 15 - 20 min. To porsjoner lages. KRANSEKAKESTENGER
Mal mandlene, sikt melisen, bland dette sammen med eggehvitene. Stek ved svak varme, ca 140 grader. Vi firdobbelt oppskriften, det trenger vi ikke neste gang. Som Madli sa: "Det vart "tusen på tusen" med stenger"! KRUMKAKER Smelt og avkjøl smøret. Pisk en luftig eggedosis av egg og sukker. Bland smøret i eggedosisen og ha i det tørre. Det skal bli en tykk røre. Stek tynne krumkaker i smurt, varmt jern, og form dem som kremmerhus, som "strull" eller i koppeform. Vær forsiktig når kakene er avkjølt - de er svært skjøre. Lag 3 porsjoner. KRYDDERKAKE
Lag eggedosis, visp fløten og ha den i. Ha i mel med krydder og natron, vekselvis med melka. Til slutt rosiner/korinter og sukat. Stekes ved 180 grader i 3/4 - 1 1/4 time. Vi laget dobbel oppskrift, det var akkurat passe, for det er ingen stor oppskrift. LUSSEKATTER
(Vanlig bolledeig, kan tilsettes "gult" - safran eller konditorfarge - hvis ønskelig.) PEPPERKAKER
Varm margarin, sukker og sirup til det smelter. Avkjøl blandingen. Bland natron og krydder i omtrent 2/3 av melet. Visp eggene lett sammen og rør dem i margarin/sukkerblandingen, sammen med det krydrede melet. Rør deigen godt og tilsett mer mel til den blir passe fast. Dryss godt med mel på bakebordet og legg deigen på det. Dryss mel på kjevlet og kjevle deigen til en leiv, ca. 3 mm tykk. Stek kakene midt i ovnene ved ca. 180 grader i 8 - 10 min. Kakene skal være pent lysebrune. Avkjøl kakene på rist. Lager man dobbel porsjon, har man nok til ett hus, og ca. 20 bamser. PEPPERNØTTER
Visp egg og sukker. Blandes med myk margarin og krydderet. Ha til slutt i hvetemel som siktes med hjortetakksalt. Deigen bør stå kalt natten over. Trilles til små kuler og stekes. RISTOPPER
Settes med spiseskje og fryses. SANDKAKER ca. 65 kaker
Rør smør og melis hvitt og porøst. Tilsett egg, mel og mandler, bland godt. Dekk deigen til og sett den kjølig til neste dag. Trykk deigen ut i rene, usmurte former med melet tommelfinger. La ikke veggene være for tynne, da går kakene lett i stykker. Stek gjerne noen prøvekaker. Stek kakene midt i ovnen ved 180 grader i 12 - 15 minutter, eller til de er gylne. hvelv de varme formene på en plate eller på benken. La dem stå til de er kalde. Kakene faller da som oftest ut av seg selv. Bank lett på formene om kakene må hjelpes ut. Oppbevar sandkakene i tett boks. Vi lagde 3 porsjoner. SANDNØTTER
Smør og sukker røres lyst og luftig. Tilsett litt mel, halvpisket egg og resten av melet sammen med bakepulver. Deigen må få hvile i kjøleskapet en god stund. Trill deigen ut til små kuler. Disse trykkes flate med en gaffel på stekeovnsplaten (smurt eller papirkledd). Sett kakene inn i 200 graders varm ovn - midt i ovnen og la dem stå til de er svakt gyllengule. Vi laget 3 porsjoner. SERINAKAKER (ca 80 kaker)
Rør smør og sukker hvitt og porøst. Bland sammen mel, hornsalt og vaniljesukker og sikt det i smørkremen sammen med sammenvispet egg. Sett deigen kaldt i et par timer eller natten over. Ta deigen opp på melet bakebord og trill ut jevne pølser som deles i små biter. Trill bitene ut til runde kuler. Sett kakene på smurt plate med litt avstand imellom, trykk dem litt ned med en gaffel. Pensle kakene med sammenvispet egg og strø på litt finhakkede mandler. Stek serinakakene midt i ovnen ved 180 grader i ca. 12 minutter, eller til kakene er lyst gulbrune og sprø. Lag 2 porsjoner. SIRUPSSNIPPER
Bland sirup, fløte, smør og alle kryddrene sammen. Sikt melet i, litt etter litt. Kjevle deigen tykt ut. Stikk ut runde kaker, som stekes pent brune på smurt plate. Ca. 200 grader (ovnen må være varm). Ha på eggehvite og mandler. Oppskriften dobles. Kaker - Pålegg - Tilbehør - Snop BAYONNESKINKE Kokes i "posen" i 1 1/2 time. 2 kg er passelig. FENALÅR Låret skal ligge i salt ett døgn, det er lurt å stikke hull i den mest "kjøttrike" delen og putte salt oppi. Det kan aldri bli for mye salt! Laken lages av kaldt eller varmt vann og grovt salt. Laken er ferdig når en middels stor potet med en tretoms spiker kan flyte. Låret skal ligge i laken i 3 uker (legg noe tungt oppå slik at låret ikke flyter opp). Etter laken skal låret vannes ut i ett døgn. Vannet kan gjerne skiftes på et par ganger i løpet av døgnet. Låret henges opp på en tørr og varm plass slik at det tørker, slik skal det henge i en uke. Deretter henges det opp på en kjølig plass til det skal spises. Det er nok lurt å starte i midten av oktober. (Hvis en får tak i lår.) GRAVLAKS
Bruk fisk som har vært frosset. Rens fisken for bein. La skinnet på filetene være. Halestykket skjæres vekk. Tørk filetene i kjøkkenpapir. Dynk filetene i konjakk. Bland salt, sukker og pepper, gni så inn i blandingen. Legg den ene fileten med "skinnsiden" ned i et avlangt står, glass eller plastfat. Vask dillen og legg hel dill på. Legg den andre fileten på med skinnsiden opp, og slik at den tykke ryggfileten ligger mot den tynne buken. Legg litt dill på toppen. Dekk til med aluminiumsfolie. La laksen ligge i 3 -6 døgn. Snu opp til 4 ganger pr dag. Øs over laken som danner seg. SENNEPSSAUS TIL GRAVLAKS
sukker, pepper og salt etter smak. KOKT TUNGE
Tungen må vannes i noen timer på forhånd (uten plast). Kokes så i 3-4 timer, og kan fryses etterpå. Etter koking skylles tungene i kaldt vann. (Kanskje bør den skjæres opp i frossen tilstand.) Vi kokte 2 stk. oksetunger, dette var passelig (ca 2 kg). LEVERPOSTEI
Rens leverstykket for hinner og grove årer. Skjær lever, flesk og løk i terninger. Mal dette 1 gang på kvern. Bland inn mel, melk, salt, pepper og egg. Det går an å ha litt timian i. Fyll røren i smurte former og sett de i ovn på 175 - 200 grader i 45 minutter (ferdig ved 68 - 72 grader på steketermometer). Vi laget dobbel porsjon - 2 stykker, dette var passelig. PERSESYLTE (SYLTE)
Til koking:
Til sammenlegging:
Grisehodet skrapes og skylles. Legg det i vann i 10 - 12 timer. Bytt vannet et par ganger. Legg grisehodet, svoren og kalvekjøttet "trangt" i en gryte eller kasserolle. Hell på så mye kokende vann at det står i jevn høyde med kjøttet. Ha i saltet. Kok opp og skum av hvis det trengs. Tilsett pepperkornene. La kjøttet trekke under lokk på svak varme til det er mørt. Ta det opp etterhvert som det blir ferdigkokt. Kalvekjøttet trenger å koke ca 1 1/2 time, svoren til den er myknet og grisehodet i ca 2 timer. Skjær svoren så hel som mulig fra hodet. Mal gjerne en del av svoren og bland den med de øvrige ingrediensene. Den binder sammen, slik at det går lett å skjære den ferdige sylten. Kjøttet benes ut mens det ennå er varmt etter kokingen. Skjær det i skiver. Legg gjerne bena tilbake i buljongen og la det koke videre enda en god stund. Et sileklede vris i varmt vann. Bre det ut i bunnen av en rund skål. Svoren legges med skinnsiden ned og bres ut slik at bunnen og en del av sidene dekkes. Kalve- og svinekjøtt og eventuelt malt svor legges lagvis sammen med krydderblandingen. Dekk til øverst med et stykke svor. Silkekledet knyttes hardt rundt kjøttet med hyssing. Sylten kokes i buljongen i 20 - 30 minutter. Under kokingen legges en rist eller en tallerken på bunnen av kasserollen. Sylten tas opp og legges i press mellom to tallerkener eller skjærefjeler med tyngde på. La den stå kaldt i 10 - 12 timer. Oppbevar den i kjøleskapet i saltlake. Sylten kan dypfryses i stykker. Saltlake: (passer til 5 - 6 kg pølse)
RULLEPØLSE
Lake:
Først lages laken. Ha alt i en gryte og kok det i 5-10 min. La den bli kald. Skjær svangen i en firkant. Skjær fett og kjøtt i tynne skiver. Bland krydder og salpeter, dryss på svangen og mellom kjøttlagene. Legg kjøttet på den ene halvsiden, med oppklipt gelatin mellom lagene. Brett over den andre delen og sy sammen. Legg den i saltlaken, la den ligge i saltlaken 8-10 dager. Kok den i ca 2 timer. 2 store rullepølser er passe. SENNEPSILD
Rør sennep, olje og sukker sammen med majonesen. Bland i halvpisket krem. Tilsett rødbeter og agurker, og legg sildebitene i. SURSILD
Lake: Vann, sukker, eddik (Det er nok med ett glass.) SVINESTEK Lag av tre kilo. TOMATSILD
LAKE
Skjær filetene i pene, skrå gaffelbiter og legg dem lagvis på glass eller krukke med purre og krydder. Hell over laken. Vi lagde 2 stykker. Kaker - Pålegg - Tilbehør - Snop AMBROSIABRØD
Melk, margarin og farin kokes opp og avkjøles. Alt blandes. Deigen heves ca. 1 1/2 time, og brødene skal også etterheves. Oppskriften gir 10 stk. runde brød. Brødene pensles med egg og vann. Stekes ved 225 grader i ca. 20 min. Vi lagte 1 porsjon - dette var passelig. EGGERØRE 1999: 40 egg ble laget på huset til julebordet, dette var for mye. EPLEMOST
FINE BRØD For to stk. brød:
Mel og salt blandes, tilsettes resten og eltes godt sammen. Arbeid deigen godt . Heves i 20 min. Knas godt etterpå, og heves så i 15 min. Brødene smøres med melk. Ha evt. valmuefrø på. Stekes ved 250 grader i ca. 20 min. 6 brød tilsammen. (Tre brød hver.) FITJARLEFSER
Vi laget dobbel porsjon, det var passe. Husk å kjevle de ut så tynne som mulig, det var litt vanskelig å væte de skikkelig. GROVBRØD
Stekes ved 250 grader i 3/4 - 1 time, litt lavere temperatur på slutten. Til sammen lages 6 brød. KNEKKEBRØD ca 30 hullkaker
Egg og sukker vispes. Tilsett melk, mel og det øvrige. Kjevles tynt ut til små leiver, prikkes og stekes. Stek på 275 grader i 5 - 8 minutter LEFSER ca 20 emner
Varm grøt i ca halvparten av melet. Resten av melet er til utbaking (må ha rikelig). Arbeides raskt sammen - la den stå til den er lunken. Kjevle jevne lefser. Hurtig steking på begge sider. POTETLUMPER
Skrell potetene og mal dem en gang. Bland dem i melet og saltet. Det er best å elte inn melet etter hvert som du kjevler ut lompene (ikke for tykke). Bruk tallerken som mål . Stek godt. Vi har laget med 4 kg poteter. RØDBETER
Eddiklake:
Børst rødbetene rene i kaldt vann. Vær forsiktig så det ikke blir rifter i skalet, for da kan rødfargen trekke ut i kokevannet. La rotspiss og bladfestet sitte på. Legg rødbetene i kokende, lettsaltet vann og la dem koke i 20 - 40 minutter, avhengig av størrelsen. Ta opp en rødbete og gni mot skinnet med litt kjøkkenpapir. Rødbetene er kokte hvis skinnet glir lett av. Hell kokevannet av og tapp på kaldt vann. Skrell rødbetene, enten med kniv, eller gni det av med hendene. Bruk gummi- eller plasthansker. Skjær rødbetene i skiver, gjerne med rotkniv. Legg skivene lagvis med karve i glass med "twist-off-lokk". Bland eddik, vann og sukker til laken. Rør på middels varme til sukkeret er oppløst. Gi laken et oppkok og hell den kokende over rødbetene. Fyll glassene helt opp og skru på lokk med det samme. Tips: Rødbetene holder seg bedre hvis du gir rødbetskivene et godt oppkok i eddiklaken, og blander i 1 kryddermål benzoesurt natron før du fyller rødbetene på glass. ½ kg er nok. Bør kokes mer enn i 1999. Skjæres i tynne skiver! SAFT Vi laget litt eplesaft og litt ripssaft - det siste av frosne bær. Oppskrift i saftkoker: ca. 3 kg bær 1 kg sukker Fryses i melkekartonger. SMØR Pisk krem lenge. Kna lenge. Få ut alt "vann". Tilsett salt. Vet ikke hvor mye vi laget i 1999, men det var for mye… SYLTEAGURKER 1 kg drueagurker (sylteagurker) Saltlake: 100 g salt pr. liter vann Eddiklake:
Skyll og tørk agurkene. Rør sammen salt og vann til saltet har løst seg opp. Legg agurkene i saltlake og la dem ligge 1 døgn. Ta dem opp og tørk dem. Kok opp eddik og sukker, tilsett krydder og avkjøl laken. Hell den kald over agurkene. La dem stå 1 uke, sil laken fra, kok den opp, avkjøl den og hell den kald over agurkene. Agurkene du sylter selv, er ikke så søte som dem du kjøper. Kaker - Pålegg - Tilbehør - Snop BRENTE MANDLER
Farin og vann smeltes på stekepanne til det er brunt - over svak varme. Mandlene tilsettes og tas av med sleiv når det høres "poppelyd". Hell dem på en stekeplate dekket av bakepapir og la mandlene bli kalde. Oppbevares tørt og kjølig. Tålmodsarbeid kan man si! Øvelse gjør mester! Oppskriften kan gjerne firedobles. NB! Bør lages litt om gangen. FLESK
Halvparten farges rød, og halvparten grønn. Helles i flate fat som først skylles i vann og så strøs med sukker. HAVREKNEKK
Rist smør og havregryn gylne i en stekepanne. Avkjøl. Viktig å ikke riste grynene for mye. Smelt sukkeret langsomt i en stekepanne (NB! svak varme!) uten å røre i det til de blir karamellisert. Tilsett fløten og rør karamellen jevn. Bland i havregryn. Sett massen på smurt bakeplate i topper med to teskjeer. Avkjøl. ISSJOKOLADE MED MINTSMAK (ca. 100 stk.)
Kokesjokolade og kokosfett smeltes på svak varme og får stivne litt. Smak til med peppermynteolje. Sprøyt røren i små aluminiumsformer og la de stivne. MARSIPAN
Skolding av mandler: Kok opp vann. Hell halvparten over mandlene slik at de dekkes. Vent et øyeblikk, og sil så mandlene. Tøm resten av vannet over mandlene, og la de stå i ett minutt. Det er lettest å male dem med en gang. Bland mandler og melis. Rør resten sammen og kok det opp til en deig. Elt dette oppi mandlene og melisen. (Det gjør ingenting om deigen er varm enda.) Lag dobbel porsjon. SNADDERKULER
Bland alt og rull deigen ut til små kuler som du vender i revet sjokolade. |